8 trucuri psihologice în meniul restaurantului

Meniu restaurant – nu doar o listă de feluri de mâncare. Este format de profesioniști care se asigură cu strictețe că corespunde stilului restaurantului și se citesc cu ușurință. Și cel mai important, a contribuit la creșterea profitului. Jurnalista Jessica Hallinger a dezvăluit mai multe trucuri cu care restaurantele încearcă să influențeze faptul că veți comanda.

Pentru a nu deveni o victimă a manipulărilor în timpul prânzului sau al cinei într -o cafenea și să vă bazați doar pe gustul dvs., trebuie să înțelegeți ce trucuri la care recurg compilatorii de meniu. Deci, ce fac?

1. Limitați opțiunile pentru alegere

Atunci când compilați un meniu eficient, teoria numită „paradoxul alegerii” este luată în considerare. Esența sa este că cu cât mai multe opțiuni de alegere, cu atât ne facem griji, luând o decizie. Numărul ideal de opțiuni este 7 pentru fiecare categorie, adică 7 opțiuni pentru gustări, 7 opțiuni pentru felurile principale și așa mai departe.

„Dacă activăm mai multe opțiuni, oaspeții vor începe să se confunde și apoi, cel mai probabil, vor comanda un fel de mâncare standard pe care l -am încercat deja mai devreme”, spune meniul Gregg Rapp, meniul. Nu este nimic în neregulă cu a oferi preferință cunoscuților și opțiunilor dovedite, dar un meniu bine compus poate încuraja vizitatorii să încerce ceva nou, mai scump.

Unele restaurante au început să uite de această regulă. De exemplu, McDonald a oferit inițial doar câteva feluri de mâncare, dar acum numărul lor ajunge la 140. Cu toate acestea, de exemplu, în primul trimestru al anului 2015, profitul companiei a scăzut cu 11%.

„Complicând meniul, ne chinuim doar pe oaspeți”, spune Aaron Allen Restaurant Consultant, „în consecință, ei lasă restaurantul nemulțumit. Acest lucru se datorează parțial faptului că încep să se îndoiască, poate că merită să comandi altceva?-

Și dacă nu le plăcea cu adevărat cina sau cina, este puțin probabil să vină din nou aici. Având în vedere că clienții obișnuiți aduc la restaurante în medie 70% din veniturile lor, principalul obiectiv al oricărei instituții este de a face vizitatorul să vrea să se întoarcă.

2. Adăugați fotografii

Dacă meniul este ilustrat de fotografii frumoase cu feluri de mâncare, vizitatorii comandă în medie cu 30% mai mult.

Un experiment a fost realizat FarmacieRomania24 la Universitatea din Iowa: copiii care au arătat imaginea salatei cu 70% mai des au comandat -o pentru prânz. „Reacționăm la imaginea farfuriei la fel ca și cum ar fi așezat în fața noastră pe o farfurie. Dacă vă este foame, atunci reacția va fi: „Voi comanda ceea ce este în imagine”, spune profesorul asociat al sistemelor informaționale Brian Menneke.

Acest efect se manifestă mai mult dacă imaginea este animată – de exemplu, se rotește. Unele restaurante fast -food încep să introducă tehnologii similare în sine. „Cu cât este mai luminoasă imaginea în ceea ce privește mișcarea, culoarea și realismul, cu atât afectează vizitatorii”, spune Menneke.

Modelitatea este necesară aici. „Fotografiile în exces din meniu sunt asociate cu vizitatorii cu instituții ieftine. Restaurantele de clasă superioară încearcă să nu le includă deloc în meniu, pentru a nu încălca imaginea respectabilă ”, explică Aaron Allen.

3. Încercați să faceți prețuri să nu vă atragă atenția

Un alt mod de a încuraja oaspeții să lase mai mulți bani în restaurant este de a face prețul din meniu cât mai lipsit de sensibil. „Am scăpat de semnul dolarului, pentru că provoacă emoții neplăcute, amintind vizitatorilor că cheltuiesc bani”, spune Aaron Allen. De exemplu, prețul unui sandwich al clubului este indicat în meniul nu „12,00 USD”, ci „12.00” sau chiar „12”.

Studiul Universității din Kornel a arătat că prețurile indicate de cuvinte, de exemplu, „doisprezece dolari” încurajează, de asemenea, vizitatorii să cheltuiască mai mult.

„Formatul care indică prețurile stabilește tonul restaurantului. Prețul de 9,95 USD arată mai prietenos decât 10 dolari, ceea ce pare ușor sfidător “.

Una dintre erorile în compilarea meniului sunt liniile punctate de la numele vasului la preț. „Acest format a fost inventat înainte de apariția unei prese de imprimare modernă. Acest lucru a fost făcut astfel încât pagina să pară corect proiectată. Dar ce se întâmplă ca urmare? Vizitatorul se uită mai întâi la partea dreaptă a paginii în care sunt indicate prețurile și abia atunci se uită la stânga, studiind că este posibil să comanzi mai ieftin ”, spune Allen.

Soluţie? Indică prețurile nu din lateral, ci sub descrierea vasului, exact același font, astfel încât să nu atragă atenția.

4. Introduceți „momeli” scumpe în meniu

Totul este cunoscut în comparație. Unul dintre trucuri este să adăugați un fel de mâncare foarte scump la începutul listei, în comparație cu care orice altceva va părea destul de accesibil. Chelnerul dvs. nu se așteaptă de fapt să comandați un homar pentru 300 de dolari, dar în comparație cu acesta, friptura pentru 70 de dolari pare ieftină, nu este adevărat?

O altă tehnică este de a evidenția cele mai profitabile feluri de mâncare pentru restaurant sau, într -un alt mod, acest lucru atrage atenția

Mâncăruri la un preț ușor supraevaluat, dar nu depășește faptul că vizitatorul este gata să plătească, par mai bine. Drept urmare, oaspeții părăsesc restaurantul cu plin și mulțumit. Într -un experiment, doi subiecți de subiecți li s -a oferit aceeași masă suedeză, doar în primul caz a costat 4 dolari, iar în al doilea – 8 dolari. Deși mâncarea în ambele cazuri a fost exact aceeași, cei care au plătit mai mult au apreciat -o ca fiind mai gustoase.

5. Direcționează -ți atenția în direcția corectă

În supermarketuri, în special mărfurile profitabile sunt plasate pe rafturi la nivelul ochilor. În mod similar, restaurantele alcătuiesc meniul, astfel încât anumite feluri de mâncare să atragă aspectul. Gregg Rapp explică că cel mai „auriu” este colțul superior din dreapta.

„Când ne uităm, de exemplu, pe o foaie goală de hârtie sau pe o pagină de revistă, mai întâi aruncăm o privire la colțul din dreapta sus. Ei încearcă să indice mâncăruri care aduc restaurantul cel mai mare profit. În stânga, plasăm gustări și sub ele – salate. Este important ca meniul să citească bine “.

Un alt truc pentru a evidenția cele mai profitabile preparate pentru restaurant sau, în alt mod, acest lucru atrage atenția.

6. Folosiți designul culorilor

Potrivit lui Aaron Allen, utilizarea diferitelor culori vă permite să provocați anumite emoții între vizitatori și să le influențeze comportamentul. „Culoarea albastră are un efect calmant și este adesea folosită în acest scop”, spune el.

Adesea, restaurantele folosesc roșu și galben în identitatea lor corporativă. Conform unor studii, Red stimulează pofta de mâncare, iar galbenul atrage atenția. „O combinație dintre aceste două culori este mai potrivită pentru coloranții alimentari”, explică Allen.